La ciudad

Situada en los Valles del Estado homónimo, rodeada de majestuosas montañas al sureste del país, la ciudad de Oaxaca ofrece historia, cultura e innovación. Siendo la capital del estado, la ciudad es un punto de encuentro para las diferentes culturas de Oaxaca y sus ocho regiones, lo que permite conocer las tradiciones, artesanías e incluso la lengua de las mismas. Considerada como una de las ciudades con mayor oferta cultural en el país, Oaxaca se puede disfrutar a pie y maravillar a locales y visitantes con sus construcciones coloniales y contemporáneas.

A sus afueras se encuentra Monte Albán, zona arqueológica pre-colombina, que junto al Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1987.

Sin importar la temporada, la ciudad siempre tiene algo que ofrecer. Desde sus mercados hasta sus museos, la cotidianidad oaxaqueña cautiva por sus colores, aromas y sabores.

La ciudad y su creatividad

La ciudad se desborda en creatividad. Forjada por tradiciones y costumbres, la ciudad de Oaxaca también se define por su capacidad inventiva, reflejada en sus calles, en el arte y en su gastronomía. Conociendo sus retos y desafíos, los oaxaqueños se han convertido en pensadores dinámicos, creadores y actores de proyectos que traen unidad y resiliencia a la ciudad. Las expresiones artísticas de la ciudad se pueden disfrutar en eventos especiales, muchos de los cuales se realizan en espacios públicos, o en alguno de los 17 museos, en las más de 37 galerías de la ciudad o en sus centros culturales.

  • Arte popular

    Oaxaca es reconocida mundialmente por la destreza y agilidad que sus habitantes plasman en sus artesanías. Además, estas no solamente son reflejo del talento oaxaqueño, sino de la herencia artística e histórica que cada pieza representa. Una vez más, la ciudad reúne artesanos de diferentes culturas e idiosincrasias y es posible encontrar textiles de las diferentes culturas del Estado.

    Dentro de los textiles se encuentran huipiles, alfombras, tapetes, elaborados ya sea en telas de pedal o de cintura, con diferentes hilos y teñidos con tintes naturales. En alfarería, resaltan las artesanías de barro negro de San Bartolo Coyotepec y el barro verde de Santa María Atzompa, ambas comunidades a menos de 50 kilómetros de la ciudad de Oaxaca. Entre lo más representativo: los alebrijes. Estas figuras de madera tallada que representan seres imaginarios muy coloridos y que pueden ser encontrados en San Martín Tilcajete y San Antonio Arrazola, en los Valles Centrales del Estado de Oaxaca.

    Para admirar las diferentes artesanías se puede visitar el Museo Textil de Oaxaca, la Casa de las Artesanías, el Instituto Oaxaqueño de las Artesanías y diferentes establecimientos que se dedican a la venta de las mismas.

  • Música

    La música está presente en el día a día de la ciudad, sobre todo en sus espacios públicos. Es común encontrar gente bailando en las calles de Oaxaca, también es usual escuchar bandas tocar en el Andador Peatonal Macedonio Alcalá, donde los transeúntes se contagian de alegría que invita a bailar. Cada domingo, la ciudad disfruta de los conciertos “Bajo el laurel”, en la Plaza de la Constitución, donde diferentes bandas ofrecen un concierto con música regional o de diferentes ritmos que van desde lo clásico hasta lo contemporáneo.

    Así mismo, la ciudad organiza festivales de música que reafirman el potencial de sus habitantes en el ámbito musical, como el festival Eduardo Mata o el Festival Internacional de Órgano Barroco.

  • Cine

    En Oaxaca, el cine y la apreciación cinematográfica se ha posicionado fuertemente a través de muestras y festivales. En las muestras de OaxacaCine se puede apreciar cine clásico y contemporáneo, de curaduría propia o como parte de las muestras de la Cineteca Nacional. Asimismo, en octubre de cada año se celebra el Oaxaca Film Fest, que es un festival de cine que muestra producciones independientes, además de tener un programa académico dirigido a estudiantes y profesionistas de la industria cinematográfica.

    Igualmente, la realización cinematográfica ha tomado fuerza en la última década por medio de escuelas de cine, colectivos de comunicación o el Campamento Audiovisual Itinerante, el cual imparten talleres relacionados a la producción audiovisual.

  • Danza

    La danza es posiblemente una de las expresiones artísticas que más se puede disfrutar en la ciudad de Oaxaca. Muchas festividades en la ciudad son celebradas al ritmo de las calendas, que con banda y bailes invitan a todas las personas a unirse a la celebración. Además, la máxima fiesta de los oaxaqueños, la Guelaguetza, es una fiesta multitudinaria que consiste en la representación de las tradiciones, usos y costumbres de diversas comunidades en el Estado, siempre acompañado de música y danza.

    Se puede disfrutar de diversos géneros dancísticos, como la danza contemporánea en la Muestra Internacional de Danza Oaxaca, que se lleva a cabo año con año; o el Salsa and Bachata Festival que, aunque de reciente creación, ya congrega a una gran cantidad de bailarines profesionales en Oaxaca.

    La ciudad ofrece también danza en su cotidianidad, como los miércoles de danzón en la Plaza de la Constitución, que es una tradición que se ha llevado a cabo por más de 18 años.

  • Literatura

    Uno de los eventos nacionales más importantes de literatura se lleva a cabo en la ciudad: La Feria Internacional del Libro Oaxaca. Cada noviembre, la FILO reúne a exponentes nacionales e internacionales de la literatura, al mismo tiempo que incentiva a la ciudadanía a acercarse a la lectura por medio de diversas actividades artísticas y culturales.

    Para la creación literaria, diversos espacios culturales ofrecen talleres de cuento y ensayo dirigido a diferentes públicos.

  • Diseño

    Las tradiciones ancestrales y la creatividad contemporánea se reflejan en el diseño que emerge en Oaxaca. La complejidad de los textiles oaxaqueños ha sido utilizada por diseñadores de moda para adaptar lo tradicional, que en el caso de los textiles es meramente utilitario, a un contexto un tanto más urbano que responde al gusto de vestir representaciones de la cultura oaxaqueña en el día a día.

    Igualmente, las artesanías oaxaqueñas han inspirado nuevos diseños que han sido expuestos en eventos como Mercado Materia o el Mercado de Diseño Atemporal.

  • Arquitectura

    La ciudad de Oaxaca es una joya arquitectónica única en el país debido a su contexto histórico, natural y cultural. La ciudad, junto con Monte Albán, fue declarada Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1987. Sus más de 1600 inmuebles catalogados en el Centro Histórico, algunos de ellos con elegantes intervenciones contemporáneas, acogen tradiciones que se han desarrollado con el pasar de los siglos y que siguen aún vigentes.

Ciudad de gastronomía

La gastronomía en la historia de Oaxaca

Oaxaca es un estado lleno de contrastes y contradicciones, es una cultura efervescente de tradiciones que se mezclan, crean y recrean, llena de colores, olores y sabores, es una cultura vivaz y arraigada. Su capital, la ciudad de Oaxaca, reúne las tradiciones y las culturas del Estado.

Cuando hablamos de gastronomía, Oaxaca representa una gran importancia histórica, ya que la arqueología ha determinado la ocupación más antigua en Oaxaca por grupos nómadas de cazadores y recolectores hace unos 12,000 a 7,000 años a.C. En las cuevas de Yagul y Mitla, que en 2010 fueron declaradas Patrimonio Cultural de la Humanidad, se encontraron semillas de calabaza, chile, frijol, bagazos de maguey y fogones.

Para esos tiempos se inicia la domesticación de plantas como el maíz, chía, amaranto, algodón, maguey, chile, aguacate, cacao y una gran variedad de frutas y verduras, complementando su dieta con la cacería de venados, conejos, jabalíes, berrendos, armadillos, entre otros.

Después de casi 1,200 años de apogeo, el Estado zapoteco de Monte Albán es abandonado y surgen los señoríos o cacicazgos entre el 750 y 1521 d.C.

Durante los tres siglos de colonización española el intercambio de conocimientos, arquitectura, cultura, productos alimenticios y de especias entre colonizadores e indígenas mexicanos da como resultado el mestizaje. Así también surge la comida tradicional mexicana.

Productos locales

La diversidad y riqueza gastronómica de Oaxaca se debe en gran parte a la biodiversidad del Estado, que se mezcla con el acervo cognitivo de los pobladores, ya sea cultural, histórico o nutricional. Además, la gastronomía forma parte de la identidad cultural de Oaxaca, transmitida de forma generacional por los pueblos indígenas.

De acuerdo a cada región del estado, el conocimiento y uso de cada planta o animal a consumir se conjuga con las técnicas y procesos de elaboración que ha sido heredada y transmitida desde la época prehispánica y durante la época colonial, donde se reinventa con un mestizaje culinario que degustamos hoy en día.

Muchas de las plantas que dan sustento a la gastronomía oaxaqueña, crecen de manera silvestre, algunas nativas o únicas del estado. Algunas son hierbas de olor que dan sabor a la comida típica oaxaqueña, otras plantas son protagonistas de deliciosos manjares, a continuación, se describe brevemente algunas de ellas.

Guaje o huaje

Guías y flor de calabaza

Hierba de conejo

Hierba santa

Pitiona

Epazote

Hoja de aguacate

Chepiche

Chepil

Malva

Chaya

Verdolaga

Berro

Quintonil rojo

Papaloquelite

Entomofagia

Chapulines

Chicatanas

Gusanos de maguey

Mercados

Según Molina- Luna (2016) Los mercados tradicionales constituyen un espacio físico, social de intercambio de productos, entre las comunidades, donde convergen relaciones sociales, culturales y económicas. Dentro de los mercados más importantes y representativos de la ciudad de Oaxaca se describen los siguientes:

20 de Noviembre

Benito Juárez

IV Centenario

Sánchez Pascuas

La Merced

De Artesanías

El Pochote

La Cosecha

De Abastos

Platillos

Sopa de guías

Caldo de gato

Molotes oaxaqueños

Chileajo

Empanadas de amarillo crudo

Tamal oaxaqueño

Cocineras Tradicionales

En Oaxaca, han sido las mujeres quienes definen la gastronomía. Son ellas las portadoras de conocimiento ancestral, de técnicas e ideologías que están ligadas a los platillos tradicionales del estado de Oaxaca. Hablar de cocineras tradicionales, es hablar de la exaltación y el reconocimiento de las mujeres como personas clave para la salvaguarda de la cultura gastronómica de cada una de las comunidades y regiones del Estado. Es también escuchar y entender historias de vida que no están desvinculadas de la cocina oaxaqueña.

Los platillos más tradicionales son los preparados por estas cocineras que, sin duda alguna, son pilar del orgullo que los oaxaqueños demuestran hacia su gastronomía.

Oaxaca quiere ser ciudad creativa

La creatividad es el alma de la Ciudad de Oaxaca. Aquí razas y culturas de diferentes edades y generaciones conviven, se mezclan y esta interacción da lugar a ideas, innovación e incluso soluciones a los retos y desafíos que enfrenta la sociedad. Conscientes que la Ciudad de Oaxaca es un lugar de oportunidad, de cambios y de soluciones.

Si Oaxaca formara parte de la Red de Ciudades Creativas por la UNESCO permitiría:

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Tamales tradicionales decembrinos

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Adelina Vásquez Hernández nos comparte la preparación de los tamales tradicionales decembrinos.

Elaboración del pan de muerto de Santo Domingo Tomaltepec

#SaborDeMiTierra Erick Daniel Cruz Pérez, de Panadería Angelita, nos comparte la elaboración del pan de muerto tradicional de Santo Domingo Tomaltepec.

Higaditos

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Gloria Quero, de Hotel Restaurante MITLA, nos comparte la preparación del higadito, platillo típico de los Valles Centrales que generalmente se come en día de boda en la casa del novio o mayordomías.

Mole tradicional de San Nicolás Quialana

#SaborDeMiTierra Mercedes Guadalupe Ortiz, Fundadora de Moles y Chocolates "Mechita", nos comparte la elaboración del mole negro tradicional de San Nicolás Quialana, muestra de la riqueza gastronómica de Oaxaca.

Chapulines

#SaborDeMiTierra Salvador Martínez Arellanes nos comparte la elaboración tradicional de los chapulines de Santa Catarina Minas, alimento ancestral zapoteco que confirma la riqueza gastronómica de Oaxaca.

Tostadas oaxaqueñas

#SaborDeMiTierra La cocinera Juanita Peralta de Cenaduría "El Atrio", nos comparte la preparación de tostadas de salchicha roja, queso de puerco y pata de res, muestra de la gastronomía del Barrio de Jalatlaco.

Buñuelos

#SaborDeMiTierra La cocinera Rocío Martínez Hernández, nos enseña la preparación de los buñuelos, conocidos anteriormente como tortilla del niño Dios. Este postre típico lo hace desde 1993 en Tlacolula de Matamoros.

Nicuatole

#SaborDeMiTierra La cocinera Francisca Manuel Pablo nos comparte la preparación del nicuatole, postre tradicional de Oaxaca.

Pozole oaxaqueño

#SaborDeMiTierra Joshua Steven de Heart beat Café nos comparte la preparación del pozole oaxaqueño.

Obleas

#SaborDeMiTierra La señora Esther Contreras Aguilar nos comparte la elaboración de las obleas, postre típico que prepara desde 1971 en Teotitlán del Valle.

Dulces regionales de Oaxaca

#ElSaborDeMiTierra La señora María Teresa Vásquez de Dulcería regional “El arte oaxaqueño”, nos comparte los dulces regionales y el proceso de las empanaditas. En tu próxima visita a los mercados de Oaxaca Capital disfruta de los nenguanitos, barquillos, roscas y cocadas.

Aguas frescas

#SaborDeMiTierra Felipa García Hernández, de Refresquería Inocencia, nos comparte la preparación de aguas tradicionales de Oaxaca. En tu próxima visita al mercado Benito Juárez disfruta de aguas frescas como la de chilacayota, horchata, zapote y tuna roja.

Preparación del chocolate de mesa

#SaborDeMiTierra La chocolatera Iris Isabel Angelina Carrasco Vásquez de Corazón de Cacao nos comparte la preparación del chocolate de mesa, bebida tradicional que se toma en las festividades de Día de Muertos.

Caldo de Piedra

#SaborDeMiTierra El cocinero César Gachupín de Dios nos comparte el Caldo de Piedra, comida prehispánica de origen chinanteco preparada por los hombres. Es considerado como ofrenda para honrar a las mujeres, niños, ancianos y personas distinguidas. Conoce más sobre esta tradición milenaria con nuestros amigos de Caldo de Piedra Cocina de Origen.

Elaboración del tejate

#SaborDeMiTierra Conoce más sobre la elaboración del tejate, bebida tradicional de Oaxaca preparada a base de maíz y cacao, con nuestras amigas del Comité de Productoras del Tejate de San Andrés Huayapam. Oaxaca Capital te espera para sorprenderte con sus sabores ancestrales y riqueza gastronómica.

Mezcalería El Cortijo

#SaborDeMiTierra Conoce más sobre el proceso del mezcal y su maridaje, bebida ancestral de Oaxaca reconocida a nivel nacional e internacional, con nuestros amigos de El Cortijo - La Mezcalería.

Tlayudas

#SaborDeMiTierra Oaxaca Capital es referente gastronómico nacional e internacional. Jorge Sánchez de Tlayudas Doña Flavia - Reforma, nos comparte la elaboración de este exquisito platillo elaborado con ingredientes frescos de diferentes comunidades del estado.

Chileajo

#SaborDeMiTierra Tania Arenas, de Las Rosas Restaurant, nos comparte la preparación del agua de limón rayado con chía y chileajo.

Viernes de Samaritana

#SaborDeMiTierra Te compartimos el Viernes de Samaritana, tradición popular oaxaqueña que se realiza el cuarto viernes de Cuaresma. Conoce más sobre la preparación de las aguas típicas que se ofrecen en Oaxaca Capital, celebra y preserva esta tradición desde casa.

Mole chichilo

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional ancestral Jaqueline Arellanes, del restaurante Sabor Antiguo, nos comparte la preparación del mole chichilo.

Chiles rellenos

#SaborDeMiTierra Dos Corazones by Chef AdheyAndrade nos comparte la preparación de los chiles rellenos.

Estofado

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Jaqueline Arellanes, de Sabor Antiguo, nos comparte la preparación del estofado.

Garnachas istmeñas

#SaborDeMiTierra El chef Eduardo Avendaño, de CASA RoAna, nos comparte la preparación de garnachas istmeñas.

Maíces criollos

#SaborDeMiTierra Gabriela Fernández Orantes, de Itanoni Flor del Maíz, nos comparte la preparación de platillos con base en los maíces criollos, herencia de nuestros antepasados.

Platillos mixtecos

#SaborDeMiTierra Te compartimos la preparación de platillos mixtecos, memelas y tetelas; elaborados con maíz, frijol, huaje y chile, ingredientes base de la alimentación oaxaqueña.

Tetelas

#SaborDeMiTierra El Restaurante Ancestral nos comparte la preparación de tetelas.

Nieves oaxaqueñas

#SaborDeMiTierra Jorge Alberto Armengol Luis, de Nevería La Oaxaqueña, nos comparte la preparación y sabores de las nieves oaxaqueñas.

Machucado mixteco

#SaborDeMiTierra El chef Miguel Mijangos, de Ancestral Cocina Tradicional, nos comparte la preparación del machucado mixteco, platillo ceremonial de la sierra mixe.

Escabeche

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Gloria Quero, del Hotel Restaurante MITLA, nos comparte la preparación del escabeche, platillo que se acostumbra a comer en el Jueves Santo.

Sopa de ajo con quelites y flor de calabaza

#SaborDeMiTierra La cocinera oaxaqueña Celia Florián, de Restaurante Las Quince Letras, nos comparte la preparación de una sopa de ajo con quelites y flor de calabaza.

Barbacoa de borrego y chivo

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Noemí López, de Maíz Cocina Tradicional, nos comparte la preparación de barbacoa de borrego y chivo.

Nenguanitos

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Teresita de Jesús García, de La Herencia Del Sabor, Dulces Regionales de Etla y más, nos comparte la preparación de nenguanitos.

Mole negro

#SaborDeMiTierra La cocinera tradicional Minerva López, de Oaxaca Cooking Classes, nos comparte la preparación del mole negro.

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